一、步骤：

1、粉碎100斤粮食，过80目的细筛。米类不用粉碎。

2、加曲0.8斤（酒曲用量参照酒曲说明，酒曲不同用量也不同。冬天酒曲需要活化）

3、加水260-280斤（温度20-30摄氏度）

4、搅拌均匀

5、密封发酵

6、如果用粮食或者香精增香请参照公司第（6）份资料-《核心配方》。

二、温度：发酵温度在20-35度，温度是30度左右。

三、活化酒曲：0.8斤酒曲+0.8斤白糖+30度温水1-2斤，搅拌均匀，然后静止30分钟即可。（夏天酒曲不用活化，直接加入酒曲即可）

四、加壳：如果发酵时想加入稻壳、麦麸、玉米芯等，一定要先把壳类蒸煮熟以后才可以加入。加入壳后蒸出白酒口感更好。（玉米芯要粉碎）

五、现象、搅拌：参照第（16）份资料-《生料酿酒发酵检测表》